Kayseri'de Pastırmanın Güvenilir Adresi: Pastırmacı Serkan
Kayseri denince akla gelen ilk lezzetlerin başında pastırma geliyor. Ancak şehirde pastırma satan işletme sayısı fazla olsa da, gerçek Kayseri pastırmasını ustalığıyla ortaya koyan isimlerin sayısı oldukça sınırlı. Bu noktada, yıllardır kalitesinden ödün vermeden üretim yapan Tarihi Kent Pastırmacısı ve işletmenin ustası Serkan, Kayseri'de pastırmanın güvenilir adreslerinden biri olarak öne çıkıyor.Pastırmacı Serkan, gerçek Kayseri pastırmasının ne olduğunu, sektörde sık yapılan hataları ve Tarihi Kent Pastırmacısı'nı farklı kılan unsurları anlattı.
“Pastırma İşi Tabelayla Değil, Ustalıkla Olur”
Kayseri’de çok sayıda pastırmacı bulunduğunu belirten Pastırmacı Serkan, işi farklı kılan unsurun sabır ve bilgi olduğunu vurguladı.
Pastırmacı Serkan, “Pastırma işi tabelayla değil, ustalıkla olur. Etin seçimi, dinlenmesi, çemenin oranı ve kesimi ayrı ayrı önemlidir. Biz bu işi aceleye getirmiyoruz. Her aşamayı bilerek ve sabırla yapıyoruz” dedi.
Gerçek Kayseri Pastırması Nasıl Anlaşılır?
Gerçek Kayseri pastırmasını ayırt etmenin bazı temel kriterleri olduğunu belirten Pastırmacı Serkan, tüketicilerin özellikle şu noktalara dikkat etmesi gerektiğini söyledi:
- Etin lif yapısının düzgün olması
- Aşırı çemenle kusurların gizlenmemesi
- Dilimlendiğinde ağır koku yerine iştah açıcı bir aroma vermesi
- Renginin canlı ancak yapay durmaması
Pastırmacı Serkan, “Ucuz pastırma adı altında satılan ürünlerin çoğu ne yazık ki gerçek Kayseri pastırması değil” ifadelerini kullandı.
Pastırmada yapılan en büyük hata hız
Sektörde en sık yapılan yanlışın hızlı üretim olduğunu dile getiren Serkan, pastırmanın sabır isteyen bir iş olduğunu belirtti.
“Pastırma sabır ister. Kısa sürede piyasaya ürün sürmek isteyenler kaliteyi düşürüyor. Biz hızlı üretimi değil, doğru üretimi tercih ediyoruz” diye konuştu.
Şehir Dışından Yoğun İlgi
Tarihi Kent Pastırmacısı’na olan ilginin sadece Kayseri ile sınırlı olmadığı da belirtiliyor. İstanbul, Ankara, İzmir başta olmak üzere birçok şehirden ve gurbetçi Kayserililerden düzenli olarak sipariş aldıklarını söyleyen Pastırmacı Serkan,
“Şehir dışından gelen müşterilerimiz ‘Kayseri’ye gelmiş gibi olduk’ diyor. Bu bizim için en büyük referans” dedi.
İlk Kez Pastırma Alacaklara Öneri
İlk kez pastırma alacaklara da tavsiyede bulunan Pastırmacı Serkan, “Antrikot pastırma ya da sırt pastırması hem yumuşak hem dengelidir. Özellikle misafir sofralarında kimseyi mahcup etmez” ifadelerini kullandı.
Bir Dükkândan Fazlası
Tarihi Kent Pastırmacısı’nın kendisi için sadece bir satış noktası olmadığını vurgulayan Pastırmacı Serkan,“Burası benim için sadece bir iş yeri değil, emeğim. Babadan görme olmasa bile ustadan görme bir meslek. O yüzden işimizi ciddiye alıyoruz” dedi.
Kayseri’de Pastırmanın Adresi
Kaliteden ödün vermeyen üretim anlayışı, sadık müşteri kitlesi ve ustalığa dayalı yaklaşımıyla Tarihi Kent Pastırmacısı, Kayseri’de pastırma denince akla gelen ilk isimlerden biri olmaya devam ediyor.
Gerçek Kayseri pastırmasını tatmak isteyenler için adres ise belli.
Bakmadan Geçme
