Büyükbaş et kesiminde yeni uygulama başladı

Kayseri Ticaret Borsası (KTB) Başkanı Recep Bağlamış ve Kırmızı Et Üreticileri Birliği Başkanı Ercan Aras, yağsız kesime geçilmesi nedeniyle basın toplantısı düzenledi. Bağlamış, “Bugün itibarıyla tüm illerimizde, büyükbaş hayvanların yağsız karkas et kesimi şeklinde yapılacağı uygulama, istişareler neticesinde hayata geçirilmiştir” dedi.

KTB’de düzenlenen basın toplantısına, KTB Başkanı Recep Bağlamış ve Kırmızı Et Üreticileri Birliği Başkanı Ercan Aras katıldı. Toplantıda konuşan Bağlamış, “Büyükbaş karkas et kesimleriyle ilgili olarak Türkiye genelinde yeni bir uygulama başlatılmıştır. Büyükbaş hayvan kesimlerinin Türkiye genelinde karkas et kesimi olarak devam etmesi noktasında Bakanlığımız tarafından bir yazı gönderilmiştir. Bugün itibarıyla tüm illerimizde, büyükbaş hayvanların yağsız karkas et kesimi şeklinde yapılacağı uygulama, istişareler neticesinde hayata geçirilmiştir. Biz de Kayseri Kırmızı Et Üreticileri Birliğimizle birlikte bu sürecin tamamında hem istişare halinde olduk hem de sonuç aşamasına gelmeden birkaç gün önce bir araya gelerek; Kayseri’de uygulamanın nasıl olacağı, üreticilerimize nasıl bilgi verileceği ve özellikle kombinacılara bu uygulamanın nasıl yansıtılacağı konularında değerlendirmelerde bulunduk. Bu kapsamda bugün bir toplantı gerçekleştirdik” diye konuştu.

Sözlerini sürdüren Bağlamış, “Üreticilerimizle birlikte geldiğimiz son noktada; şehrimizde uygulanacak olan karkas et kesiminde, Kayseri olarak bir hayvan için mal başına 2 kilogram karkas et firesi düşülerek kesim yapılmasını, kanaat önderleri olarak kararlaştırdık ve bu uygulamayı hayata geçireceğiz inşallah. Şehrimize ve ülkemize hayırlı olmasını diliyorum. Bu uygulama, esasen üreticimizi koruyan bir uygulamadır. Malumunuz, bugüne kadar iller arasında farklı kesim uygulamaları söz konusuydu. Bakanlığımız, bu farklılıkların önüne geçebilmek adına bu uygulamayı başlatmıştır. Biz de bu uygulamayı benimsediğimizi ifade etmek istiyoruz. Ancak uygulama sürecinde üreticilerimizin zarar göreceği yönünde endişeleri olduğu için bizlere önemli görevler düşmektedir. Bizler de sizler aracılığıyla üreticilerimize doğru ve net bilgi aktarmaya gayret ediyoruz. Üreticilerimizin herhangi bir endişesi olmasın” dedi.

Kırmızı Et Üreticileri Birliği Başkanı Ercan Aras ise, “Geçmişte birçok farklı kesim şekli ve standart vardı. Yağlı kesim, yağsız kesim, fazla yağlı, az yağlı gibi uygulamalar bulunuyordu. Kimi yüzde 3, kimi yüzde 5, kimi yüzde 2 fire düşüyordu. Bu durum üreticilerimiz açısından ciddi bir kafa karışıklığına yol açıyordu. Aslında üreticiler olarak biz, hayvandan çıkan karkas etin tamamının tartılarak karşılığının ödenmesini isteriz. Ancak Bakanlığımız tarafından Türkiye genelinde yağsız karkas et kesimi uygulanması yönünde bir karar alındı. Biz de Kayseri olarak bu uygulamaya uyum sağlayacağız. Burada bir esneklik bulunmaktadır; o da fire konusudur. Kesim sonrasında yüzde 2’ye kadar fire düşülebileceği belirtilmiştir. Kayseri’de ise yıllardır uygulanan bir gelenek vardır. 

Başkanımızın da ifade ettiği gibi, mal başı 2 kilogram karkas et firesi uygulanmaktadır. İsterseniz 1 kilogram, isterseniz yüzde 1 ya da yüzde 2 düşülebilir. Ancak üreticilerimizin mağdur olmaması, alışkanlıklarının korunması ve zarar etmemesi adına; başkanımızla ve üreticilerimizle yaptığımız istişareler sonucunda Kayseri’de mal başı 2 kilogram fire uygulanması kararlaştırılmıştır.